延吉冷面上桌，汤里飘着冰碴子，不是店家摆样子。冰到挂霜的汤才压得住酸甜、解得掉油腻。这篇讲清冷面汤怎么调、面条分几种、配菜该有哪些，以及延边人为什么大冬天也吃冷面。

延吉冷面上桌，汤里飘着冰碴子，不是店家摆样子。冰到挂霜的汤才压得住酸甜、解得掉油腻。这篇讲清冷面汤怎么调、面条分几种、配菜该有哪些，以及延边人为什么大冬天也吃冷面。

延边牛肉酱是红油打底、带明显牛肉粒的咸香辣酱，辣在后头。拌饭、拌面、蘸菜、炒饭、夹馒头、炖豆腐都能用。开封后冷藏，用干净勺子取，表面红油是天然保护层别倒掉。

朝鲜族小咸菜不止辣白菜：桔梗脆带回甘、苏子叶香得冲、萝卜块脆爽、明太鱼丝咸辣有嚼劲。延边本地做，发酵类小咸菜需冷藏保存。配米饭配烤肉都是一绝。

延边牛肉粉讲究重汤：牛骨牛腱小火慢熬，汤清不油不浊，配细米粉和一勺延边辣油。我们的牛肉粉汤料和延边辣椒面都能寄，汤底按说明熬，在家就能做到七八分。

延边朝鲜族浊米酒「玛格丽」：大米加曲发酵，不蒸馏不精滤，乳白微浑、甜中带酸、有细气泡。冰镇到4℃口感最好，配烤肉烤串最对味。活菌发酵需冷藏保存，两三天内喝完最好。

在延边，拌桔梗和辣白菜永远是同桌。这篇讲桔梗到底是什么、为什么有点苦、延边人怎么拌才又脆又香，以及买不到鲜桔梗时用干货怎么泡发。

延边烧烤好吃，一半功劳在腌料。这篇按家常场景讲清楚：选什么部位、腌料按什么比例放、腌多久、怎么烤不柴，照着做，家里烤串能到店里的七八成。

延边人早餐清单里，牛肉粉排在冷面后面。汤清、粉滑、辣油一勺提味。这篇讲延边牛肉粉和别处米粉差在哪，汤怎么熬，在家怎么做到七八分。

辣白菜是朝鲜族餐桌的底色，腌好一缸能吃一冬。这篇按延边家常做法，把选菜、杀水、抹料、发酵、保存五步讲清楚，照着做在家也能腌出那个味。